Blé dur
Blé dur issu de la production intégrée et biologique
Une caractéristique qui distingue le blé dur du blé tendre est que, à maturité, les caryopses sont vitreux et non farineux.Cela est dû à la composition protéique particulière du blé dur, qui donne donc principalement de la semoule et non de la farine. Les propriétés des protéines du blé dur font que les masses obtenues par le pétrissage de la semoule avec de l'eau sont particulièrement adaptées à la production de pâtes. Outre les pâtes très répandues, de nombreux aliments méditerranéens sont à base de blé dur, dont les plus connus sont le couscous et le boulgour. Certains types de pain spéciaux sont fabriqués à partir de farines de blé dur.
