Céréales biologiques

Céréales biologiques

Blé, épeautre et maïs issus de l'agriculture biologique CE 834/07

Sorgeva Soc. Coop. et Bioplus s.r.l. produisent et commercialisent des produits céréaliers pour l'industrie de transformation. Les productions sont bien distinguées et offrent des produits : Entièrement biologique : Règlement CE Bio 83/07 ; Production intégrée : Règlement CE Intégré 1968, Mesure 214, Action 1
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Blé dur

Blé dur issu de la production intégrée et biologique

Une caractéristique qui distingue le blé dur du blé tendre est que, à maturité, les caryopses sont vitreux et non farineux.

Cela est dû à la composition protéique particulière du blé dur, qui donne donc principalement de la semoule et non de la farine. Les propriétés des protéines du blé dur font que les masses obtenues par le pétrissage de la semoule avec de l'eau sont particulièrement adaptées à la production de pâtes. Outre les pâtes très répandues, de nombreux aliments méditerranéens sont à base de blé dur, dont les plus connus sont le couscous et le boulgour. Certains types de pain spéciaux sont fabriqués à partir de farines de blé dur.
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Maïs

Maïs issu de la production intégrée et biologique

Le maïs est une culture aux multiples usages. Il est largement utilisé pour l'alimentation humaine de nombreuses façons, soit directement (maïs bouilli ou popcorn), soit à partir de produits dérivés de sa farine (polenta), de produits transformés comme les corn flakes et de centaines d'autres utilisations comme les huiles.

Le maïs est également utilisé pour l'alimentation animale, la production d'énergie (éthanol) ainsi que pour des usages thérapeutiques (tisanes ou huiles).
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Épeautre

Épeautre issu de la production intégrée et biologique

L'épeautre est célèbre pour avoir été l'aliment de base des légions romaines qui partaient à la conquête du monde. Il était principalement utilisé pour faire du pain, focaccia (libum) et polente (puls).

Le mot "farine" dérive manifestement du mot "épeautre". Sa culture a progressivement diminué au fil des siècles, supplantée par le blé tendre (descendant du grand épeautre) et le blé dur (descendant du moyen épeautre), aux rendements plus élevés et aux coûts de transformation plus faibles. Ces dernières années, l'épeautre a fait un retour sur le marché grâce à sa saveur et à ses importantes propriétés nutritionnelles.
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Blé tendre

Blé tendre issu de la production intégrée et biologique

Le blé tendre est particulièrement adapté à la production de farine pour le pain et les pâtes, et il existe sur le marché plusieurs types adaptés au produit à préparer. L'industrie meunière absorbe une grande partie du produit pour la réduction des farines utilisées dans la panification.

Outre la farine, l'amidon, les aliments soufflés pour la diététique et, après fermentation, l'alcool sont également obtenus. Grâce aux techniques modernes de mouture, le germe est séparé du caryopse du blé, à partir duquel on peut fabriquer de l'huile de germe de blé, principalement utilisée dans la production de savons.
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